Добавить нас в закладки
Разделы
Счетчик
» » » Шашлык - что это и как это делается

   

Шашлык - что это и как это делается скачать бесплатно

Шашлык - что это и как это делается
Шашлык - что это и как это делается

Немного истории
Само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением с языков тюркоязчных народов слова "шиш" - "вертел", "шампур", а слово "шишлык" означает "что-то на вертеле", "что-то на шампуре".
И шашлык бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда - Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ…
И знайте, шашлык — это не просто жареное мясо на углях, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

И так, перейдем к делу

Напоминаю, мы рассматриваем случае когда решили приготовить хорошие шашлыки соблюдая все необходимые процессы, а не «походный вариант – свежее, сырое мясо на палку или шампур и это крутим над углем»
Что нам необходимо, чем нужно запастись:

1. Дрова для шашлыка.
Отмечаю, что шашлык лучше получается, если готовить его на угле с дров, а не над покупными углями, но, безусловно, быстрее разогреть готовый уголь, чем разжигать костер и ждать пока будет готов уголь. Тут приходиться выбирать или лучше или быстро. Но, в любом из вариантов стоит знать, что для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев.
(Соответственно, если покупаете готовый уголь, то стоит покупать уголь от деревьев вышеперечисленных сортов, видов, типов)

2. Мясо для шашлыка.
Общие советы:
а) Размораживаем правильно. Это важно: Какое бы мясо вы не купили, желательно размораживать просто при комнатной температуре, так как при таком случае мышечные волокна почти полностью впитывают выделившийся сок, сохраняя свои первоначальные качества и вкус. При «быстром размораживании» же (то есть под струей воды или в микроволновке) мясо становиться сухим и менее вкусным и питательным, теряется много мясного сока. При размораживании свинины в воде, растворимые вещества и витамины переходят в воду и вкус и питательная ценность ухудшаются. После размораживания мясо следует промыть под холодной проточной водой и обсушить салфетками. Разрубить на куски и отделить мясо от костей. Необходимо удалить грубые пленки, хрящики, сухожилия, крупные кровеносные сосуды и лишний жир
б) Покупаем хорошее мясо:
Как определить что мясо свежее: Мясо сомнительно свежести, имеет завертевшуюся темную корочку или поверхность его влажная, липкая, покрытая слизью. На разрезе мышцы также имеют более темную окраску, влажные и оставляют пятно на фильтровальной бумаге. Сок мяса мутный. Мышцы рыхлые, от нажимания пальцем ямка выравнивается в течение минуты или дольше. Запах мяса затхлый, кислый или слегка гнилой.
Советуется покупать мясо молодой свиньи и барана.
Как определить возраст мяса: Первое, обратите внимание на длину копыт, головы. То есть если ноги короткие, а голова маленькое, то значит мясо молодое. И также признаком молодого мяса является более светлый и нежный цвет. Мясо молодого ягненка имеет чисто нежно-розовый цвет.
И так, выбираем из чего будем делать[/b] и покупаем. Традиционно, чаще всего, советуется делать шашлыки из свинины, баранины, более легкий способ приготовления – курица.
а) Если покупаем свинину, то спрашивайте следующие части. и/или: лопаточную часть, спинную часть (корейка), грудинку, поясничную часть с пашиной и окороку (тазобедренная часть).
б) Если покупаем баранину, то спрашивайте следующие части. и/или: 1 – Шейка; 2 - Шейно-спинной кусок; 3 - Корейка (передняя часть); 4 - Корейка (задняя часть); 5 - Почечная часть; 6 - Задняя нога (окорок); 7 – Грудинка; 8 - Лопаточная часть.

И так, выбрали и купили мясо. Далее надо мариновать. Напоминаю, что для достижения лучшего эффекта мариновки лучше всего все ингредиенты положить в одну посуду вместе с мясом и оставить впитываться на ночь до утра. Если не до утра, то как минимум, мясо должно мариноваться 5 часов. Лучше будет, если ещё посуда будет закрыта крышкой.
Вот несколько правильных способов мариновки:
а) Острый
На 3 кг. мяса баранины/курицы/свинины – на 5, 6 персон:
Минеральная вода – 0,5л
Лук репчатый – 500гр
Стакан растительного масла
Соль
Черный или красный перец горошком – 1 столовая. ложка
Черный или красный перец горошком – 1 столовая. ложка
Паприка – 2 столовой. ложки
Красный жгучий перец (порошком или свежий) – по желанию

б) Классический
На 3 кг. мяса баранины/курицы/свинины. Если у вас говядина, то советуется мариновать именно по этому методу, так как данный метод более эффективнее разрыхляет мясо, делая его более нежным и мягким – на 5, 6 персон:
Уксус 6% – 1 стакан или Лимонный сок - 3 столовой ложки
Лук репчатый – 500гр
Соль
Черный перец горошком – 1 столовая. ложка
Лавровый лист – 5 шт
Майонез – 500гр. Если любишь майонез, то можно добавить хоть 10 кг. От этого ничего плохого не случиться.

3. Мангал - Один из важный моментов
Место, где будет готовиться наш шашлык имеет столь же важное значение, как метод правильной мариновки.
Впервую очередь скажу про тот момент, где люди чаще всего ошибаются.
Запомните, что походные, разборные мангалы не годятся из-за того что они изготовлены из тонкого стального листа. Потому что дрова и уголь в них быстро прогорают, а необходимость постоянно помахивать картонкой приводит к пересушиванию шашлыка сверху и обгорают снизу. Если другого мангала нет, то тлеющие угли для него советуются приготовить заранее в разожженном поблизости костре и высыпать в мангал непосредственно перед готовкой шашлыка и частной периодичностью добавлять горячих углей.
Лучше всего, если есть возможность, шашлыки готовить на толстостенном мангале или же на полу, на обычных кирпичах (лучше всего использовать красные кирпичи, потому что они лучше держат тепло). То есть, собрать квадратиком - квадратиком, а не в виде двух параллельных линий - кирпичи и внутри квадратика разжечь костер.
Переносные и разборные мангалы неудобны еще и тем,что требуют абсолютно горизонтальной поверхности, иначе стенки и ножки мангала в любой момент могут развалиться как карточный домик, угрожая шашлыкам быть на земле. Иногда такие мангалы после работы не разобрать: от нагревания в них заклинивает крепящие стенки устройства. Да и вымазаться в саже, собирая шашлычницу, занятие не из приятных, особенно на природе. В общем, походные, переносные, разборные и им подобные мангалы, предназначены для невзыскательной публики и приготовления шашлыка для обмана зрения.


________________________________

В продолжение темы о шашлыках.. Шашлык бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.

Но, все таки принято считать, что родина этого блюда - Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами..

Название: Шашлык как искусство.
Жанр: Кулинария
Год выпуска: 2008
Формат: Chm
Качество: eBook (изначально компьютерное)
Размер: 8.30 Mb


Рыболовная база "Островок" отдых и рыбалка на Ахтубе и Волге - самые низкие цены 2017 г. по всему Поволжью и гарантированная рыбалка!

Рыболовная база "Островок" расположена в непосредственной близости от реки Ахтуба, в пойме, у самого рыбного места - в зоне естественного нереста и размножения рыбы.

Рыбакам известно, что летняя рыбалка на Ахтубе предпочтительнее рыбалки в дельте Волги (ниже г. Астрахани), потому что вся рыба поднимается именно сюда для нереста. Здесь расположился и центр притяжения тех, кто любит отдых и рыбалку на Волге. В этих местах интересна рыбалка как на реке, так и на озерах. . 
Рыбалка увлекает здесь всех: каждый, кинувший наживку, будет отблагодарен щедрым уловом, а разнообразие крупной рыбы рождает настоящий азарт. Всегда солнечные дни на реке и озерах сменяются теплыми вечерами у костров с дымящимися котелками душистой ухи. Новички никогда не остаются без советов и внимания опытных рыбаков.

База
См. Фотоальбом
См. Проезд к кемпингу

...
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
(16-05-2009 12:43)     
Оценить новость:    

Похожие новости Похожие новости из той же категории

Администрация сайта напоминает:
Авторы новости стараются для вас, создавая свои новости и для них ОЧЕНЬ важны ваши комментарии к новости- понравилось, не понравилось, пошла программа или проблемы, работает ссылка, или умерла, живое общение на сайте только привествуется! Уважайте труд других и своих оппонентов, не оскорбляйте и не ругайтесь в комментах.


Комментарии и отзывы

#14: Kardinal (17 мая 2009 23:46)   
Администраторы

Маэстро
Цитата: nightbat
Найкраще смакує з "Медовою з перцем" (Немиров).

вот это по нашему 5+

--------------------
--=Администрация сайта INOE=--
Мысль дня: порядочные пользователи попадают в рай, а непорядочные - в бан.

Все мои новости: http://inoe.name/user/Kardinal/news/

З.Ы. Админ этого портала неуправляемый самодур, недемократ и кажется анархист в душе %. Поэтому относитесь с пониманием, если эта сволочь будет удалять с сайта ваши наигениальнейшие коменты и новости, иногда даже не читая их. Совок — хуле!
1063 комментария | 969 публикаций| Зарегистрирован: 6.08.2006    Статус: Пользователь offline   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#13: nightbat (17 мая 2009 22:29)   
Гости

Цитата: nightbat
При приготовлении используем 1.5 л бутылку пива - 0,5 л на шашлык.
Пиво куда? Внутрь или на шашлык? Если внтурь , то маловато- если на шашлык, то каков процесс-залить, брызгать при жарке? И что то подозрительно что мясо 2 суток нужно вымачивать (без соли!)- в условиях лета такое возможно только в холодильнике
Ну, там же ясно написно - 0,5л на шашлык. Остальное, естественно, вовнутрь. Пиво желательно живое. Экпериментировал с разными: лучше всего "Рогань". Хотя марка пива не критична. Поливать по немножку на второй стадии готовки - когда немного припечется. Поливать со всех сторон 5-6 раз. За 5 минут до окончания прекратить поливать. Насчет прохадного места, то можно и в холодильнике. У меня хороший прохладный подвал. В кастрюльке с закрытой крышкой (ну не балконе же его держать!) с мясом ничего не делается, так как оно покрыто кашкой из лука. Да и не вымачивание это, а скорее пропитка мяса луковым соком и перцем. Благодаря растительному маслу шашлык приобретает бронзовый цвет, а лук дает мягкий вкус, перец глушит запах мяса. Насчет соли- ну это на любителя (на вкус и цвет товарища нет), попробуй раз без соли, а потом сам увидишь разницу. Готовка только на тлеющих углях. Количество растительного масла зависит от мяса, чем больше мякоти, тем больше. При избытке, будет скапывать, и гореть, что нежелательно.
За полчаса, перед розжигом мангала, надеваю мясо на шампуры и подсушиваю на ветру, чтобы не было влажным.
Найкраще смакує з "Медовою з перцем" (Немиров).
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#12: Kardinal (17 мая 2009 11:45)   
Администраторы

Маэстро
Цитата: nightbat
При приготовлении используем 1.5 л бутылку пива - 0,5 л на шашлык.

Пиво куда? Внутрь или на шашлык? Если внтурь , то маловато- если на шашлык, то каков процесс-залить, брызгать при жарке? И что то подозрительно что мясо 2 суток нужно вымачивать (без соли!)- в условиях лета такое возможно только в холодильнике

--------------------
--=Администрация сайта INOE=--
Мысль дня: порядочные пользователи попадают в рай, а непорядочные - в бан.

Все мои новости: http://inoe.name/user/Kardinal/news/

З.Ы. Админ этого портала неуправляемый самодур, недемократ и кажется анархист в душе %. Поэтому относитесь с пониманием, если эта сволочь будет удалять с сайта ваши наигениальнейшие коменты и новости, иногда даже не читая их. Совок — хуле!
1063 комментария | 969 публикаций| Зарегистрирован: 6.08.2006    Статус: Пользователь offline   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#11: nightbat (17 мая 2009 08:55)   
Гости

Советую попробовать свой рецепт.
Мясо - шея или нижняя часть ребер (можно с хрящами).
Дрова - небольшие 10-15 см обрезки дуба (быстро загорается и долго держит жар).
Мангал - высокий толстостенный, отверствия в нижней части с двух сторон.

мясо 3-3,5 кг (без влаги) - (на 7 шампуров) режем на куски, заливаем 50-60 грам растительного масла и вымешиваем до полного впитывания. Трем на "кашку" 3-4 больших луковицы, лучше на комбайне, добавляем 1-2 чайные ложки черного перца и вымешиваем с мясом. Соли не давать - она вкус мяса портит! Плотно трамбуем в кастрюльке, и и оставляем в прохладном месте на сутки , а лучше на двое (получается тонкая хрустящая корка). При приготовлении используем 1.5 л бутылку пива - 0,5 л на шашлык.
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#10: очкарик (17 мая 2009 00:59)   
Гости

Я смотрю тут все критики элементарного русского языка не знают. Похоже вылезли, чтобы просто покричать
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#9: MaZuT (17 мая 2009 00:40)   
Гости

шиш или шеш точно 6.(шесть) нарды ведь зовут шишбеш.. 6-5
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#8: karolv (17 мая 2009 00:21)   
Гости

boss афтор мудя он и правда не пробовал даже настоящего шашлыка-шашлык от юга шеш-6 куска мяса БАРАНИНЫ с одним куском курдючного сала безнего ВСЁ г-но а всё произошло по БИБЛИИ за что Каин убил Авеля-если кто помнит? Всё хотите дальше отпишу сейчас smoke
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#7: MaZuT (16 мая 2009 23:57)   
Гости

Вот и напиши конструктивное дополнение.. Сразу начинают кидаться..И эх. О времена, о нравы..
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#6: em2000 (16 мая 2009 19:04)   
Гости

Цитата: ahdpyxa
а если вы MaZuT и tax такие ценители шашлыка и знаете как приготовить вкуснее, выкладывайте, мы будем только признательны!!!

Хороший ответ. Спасибо за поддержку!
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#5: adidas_pro (16 мая 2009 17:56)   
Гости

foolery
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#4: ahdpyxa (16 мая 2009 17:12)   
VIP

Гость
мололдчина хорошая статья, а если вы MaZuT и tax такие ценители шашлыка и знаете как приготовить вкуснее, выкладывайте, мы будем только признательны!!!
8 комментариев | 1 публикация| Зарегистрирован: 13.07.2008    Статус: Пользователь offline   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#3: tax (16 мая 2009 16:02)   
Гости

Могу сказать одно что человек написавший эту статейку настояшего шашлыка НЕ ЕЛ ну разве что пакупной и подогретый мезлое мясо только для супа или картошечку пажарить нуа сутки мариновать зачем ? свежее мясо возьмет вкус за час . ну акогда разговор пошел о кирпичах и чвете a_2 p.s. уксус применяли наши родители чтоб старое мясо тало помягче и не воняло холодильником
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#2: MaZuT (16 мая 2009 15:54)   
Гости

не хочу обижать.. Но добавление соли в начале жарки обрекает шашлык... И использование замороженного мяса уже путь к поеданию отдаленно напоминающего пообное
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
#1: em2000 (16 мая 2009 12:37)   
Гости

Дополнительно сообщаю: Есть много, очень много способов мариновки. Я написал парочку из них, так сказать, классический вариант мариновки - по кавказски. В мариновке в качестве разрыхлителя можно использовать не только то что я написал в тех двух вариантах, но и соевый соус, мед, кефир, различные соки цитрусовых (апельсина, лимона, лайма и т.д.), кокоса и в качестве специй для придания мясу особого вкуса, опять же, можно на вкус добавлять чего тебе захочется: баклажаны, помидоры, чеснок, всякая вкуснопахнущая зелень и прочее.
0 комментариев | 0 публикаций| Зарегистрирован: --    Статус:   
           Оценить коммент:  
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится
Информация
Вход на сайт

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика

Copyright © 2006-2013. All rights reserved.